长沙小龙虾按只卖成为风尚？夜宵经营者：这里面用上了营销心理学
夜宵“扛把子”小龙虾按只卖
夜宵经营者说，这里面用上了营销心理学
夏日“标配”小龙虾的热度在今年夏天再次燃起。今年小龙虾不仅价格连连跳水，连零售方式都有了变化。今年小龙虾按只卖几乎成餐饮业趋势，不少商家会在菜单中清楚标注小龙虾的个头与数量，这是利好消费者还是商家的销售策略？
小龙虾标注数量成趋势
“惊喜价，100只卤虾99元！”“单只5元，20只起购再打7折！”“清蒸小龙虾79元，一份10只，买三送一。”在外卖平台上，今年不少小龙虾商家已不再如往年一样，用“斤”来标注，而是用小龙虾的个数来直接标注。
不仅是外送平台，有线下门店也更新了菜单，并在消费者点餐时清楚告知一份的数量。“168元的油爆虾一份有25只，都是6～9钱的大虾，差不多2斤的量。”一老长沙龙虾馆店员如是告诉记者。
“商家标注好数量对消费者来说是好事，一目了然，数一数就知道有没有被坑。”长沙市民孙女士说。龙虾馆论斤或者论份卖水分多的例子不少，去年上海市消费者权益保护委员会就曾做过一个调查。他们在上海不同的小龙虾门店购买了几份小龙虾外卖，结果发现，同样是“一份”小龙虾，不同品牌的实际重量相差了1/4。即便是同一家品牌的不同门店，一份小龙虾的只数也会有差别，导致重量相差13克至53克不等。
不过，也有消费者对这种做法发出质疑，如果标注数量而不是标注斤数的话，看似价格更透明，但这是否是一种变相涨价？“比如说去年普遍一斤卤虾45元，如果按每只虾4～6钱算，原则上可以买16～25只虾，但是今年很多商家按个卖，普遍定价在45元15只至20只虾。
或因迎合消费者习惯所致
记者了解到，小龙虾分为青虾和红虾两种类型，一般情况下按个头小（2至4钱）、中（4至6钱）、大（6至9钱）、炮头（9钱以上）、通货（不分大小）来划分规格。记者从业内人士处了解到，2至4钱的小龙虾个头偏小，大规格的小龙虾进价高，多在35元以上，所以中等规格的小龙虾颇具性价比，当前进价在12元至20元左右。
“标注数量或者重量，这里面有一定的营销心理学。按只卖的话，小龙虾的单价就会显得低一些；按斤卖视觉上就会让人觉得贵一些。小龙虾现在菜市场的零售价也才在20元左右，但在龙虾馆里定到40元、50元，消费者就会觉得贵。”从事夜宵经营多年的萱子告诉记者。
当然，也有业内人士认为这一趋势是为了迎合消费者的消费习惯。“现在很多年轻人对斤、两这种计量单位没什么概念，也不太懂小龙虾的品级。经常有消费者会问我们店员6钱的小龙虾有多大、一斤小龙虾有多少只这种问题，但我们也只能给消费者一个数量区间。这样就有消费者会不理解，之前有消费者问我们，说店员讲了会有18只至25只虾，那怎么只有18只呢，是不是我们不舍得多给几只。”一龙虾馆老板李先生说：“现在我们直接标注数量，就可以省去很多沟通成本，店员也好操作。”
对于按只算是否会让消费者少吃到虾的问题，萱子认为，这并不是商家在变相涨价，“今年的龙虾馆的定价与去年基本持平，商家是算过的，原来是多少钱一斤，现在把它分到每只上怎么定价合适。”
（记者 申潇轶）
来源：潇湘晨报
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